Podział pieczywa kierniczym są bułki maślane nieprzekładane lub przekładane ma­kiem, serem lub marmoladą. Pieczywo cukiernicze zawiera znaczne ilości surow­ców, poza mąką (a niektóre asortymenty specjalne tego pieczywa mogą nie zawierać mąki, np. bezy), które wpływają na wartość smakowo-zapachową. Najczęściej używanymi surowcami kompo­zycyjnymi lub dodatkowymi są: cukier, miód, tłuszcze, jajá, mleko, owoce, produkty owocowe, kakao, ser twarogowy, śmietana, środ­ki zapachowe, środki spulchniające (proszki do pieczenia lub droż­dże) i inne. Pieczywo cukiernicze dzieli się na pieczywo cukiernicze trwałe, zwane też „suchym", np. herbatniki, biszkopty, pierniki, wafle (i pieczywo cukiernicze, nietrwałe, zwane też „mokrym", lub po­wszechnie .wyrobami cukierniczymi"), ciastka, torty, babki, ma­zurki itp. Chociaż ten ostatni podział nie jest całkowicie ścisły, to jednak orientuje o ważniejszych cechach pieczywa cukierniczego. Przez pieczywo rozumie się (ogólnie) produkt spożywczy przy­gotowany z mąki, z dodatkiem wody (mleka), soli kuchennej, środ­ków spulchniających i innych dodatków smakowo-zapachowych, poddany obróbce termicznej, dzięki której staje się przyswajalny dla organizmu ludzkiego i zostaje utrwalony kształt oraz struk­tura porowata pieczywa. Podział pieczywa ma charakter umowny i opiera się na kryte­rium surowcowym i wpływie masy surowców na smak i niektóre właściwości pieczywa. Wyróżnia się więc ogólnie pieczywo pie­karskie, półcukiernicze i cukiernicze. W pieczywie piekarskim podstawowym surowcem jest mąka, z dodatkiem wody, soli kuchennej i środków spulchnia­jących. Ze względu na zasadniczy składnik pieczywa piekarskiego, tj. mąkę wyróżnia się pieczywo pszenne, żytnie i mieszane, czyli pszennożytnie. W pieczywie pszennym rozróżnia się pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe (z dodatkiem cukru, tłuszczu, sma­rowane masą jajeczną itp.). Pieczywo półcukiernicze produkowane jest z mąki pszennej na drożdżach i zawiera takie dodatki w ograniczonej ilo­ści, jak cukier, tłuszcz, jaja, mleko, marmoladę, ser, mak i czasem inne dodatki, głównie zapachowe.